Daarna volgden La Duchesse te Schiedam in 1989, Brasserie BeauBourg in Amsterdam, Bistrot Hosman Freres in Schiedam en Restaurant Klein Paardenburg in Ouderkerk a/d Amstel.
Michael van Bruggen trad ondertussen tevens kort op als adviseur voor grote Hospitality Ketens (hotels & restaurants) en begon in 2004 met het investeren in horeca vastgoed. Zijn activiteiten vinden veelal plaats vanuit Bo Business BV.